Virallinen Pizza Napoletana

Löysin jostain foorumista tämän harvinaisen virallisen reseptin. Tein eilen sen pohjalta herkullista pizzaa.

Ainekset pohjaan:

• 0,5 l vettä
• 25 g sormisuolaa (tai merisuolaa)
• 1 kg vehnäjauhoja
• 5 g tuorehiivaa (tai 1,5 g kuivahiivaa)

Tein siis puolet virallisen ohjeen taikinamäärästä. Tällä tuli seitsemän kappaletta noin 200 g painoisia pohjia. Ensi kerralla kokeilen varmaankin 250 g paloja.

Päälliset:

• 7 tomaattia
• sormisuolaa (tai merisuolaa)
• oraganoa
• valkosipulia
• hyvää oliiviöljyä
• mozzarella di bufala campana
• mozzarella
• basilikan lehtiä

Taikinan valmistus:

Sekoita vesi, hiiva ja 100 g jauhoja taikinakoneen kulhoon. Käynnistä kone alhaisella nopeudella. Lisää jauhoja pikku hiljaa kunnes taikina on sopivan kiinteä. Tämä kestää noin 10 min. Lisää suola. Jatka taikinan vaivaamista koneella toiset 10 min. Nosta taikinaa pöydällä kostean liinan alla kaksi tuntia. Pilko taikina 180 g - 250 g paloiksi. Pyörittele palat palloiksi ja nostata niitä edelleen nostatuslaatikoissa vähintään neljä tuntia.

Kalttaa tomaatit ja soseuta ne sauvasekoittimella.

Laita uuni kuumenemaan maksimilämpötilaansa. (Tai mikäli satut omistamaan puulämmitteisen uunin, 485 C-asteeseen.)

Muotoile pizzapohjat käsin painelemalla. (Tai tee vastoin virallista reseptiä ja käytä kaulinta.) Pohjan rauna jätetään noin sentin korkuiseksi.

Täytteet ohjeen mukaisesti:

Täyte 1:

- taikinapohjan keskelle annostellaan lusikalla 70–100 grammaa kaltattuja ja murskattuja tomaatteja,

- tomaatti levitetään spiraalimaisin liikkein kaikkialle keskiosaan,

- tomaatin päälle sirotellaan spiraalimaisin liikkein suolaa,

- samalla tavoin pitsan päälle sirotellaan oreganoa,

- kuorittu valkosipulinkynsi leikataan ohuiksi viipaleiksi, jotka asetetaan tomaatin päälle,

- pitsan päälle levitetään keskeltä alkaen spiraalimaisin liikkein 4–5 grammaa (sallittu poikkeama + 20 %) ekstra-neitsytoliiviöljyä kaatonokalla varustetusta pullosta.

Täyte 2:

- taikinapohjan keskelle annostellaan lusikalla 60–80 grammaa kaltattuja ja murskattuja tomaatteja ja/tai tuoreita pilkottuja pikkutomaatteja,

- tomaatti levitetään spiraalimaisin liikkein kaikkialle keskiosaan,

- tomaatin päälle sirotellaan spiraalimaisin liikkein suolaa,

- tomaatin päälle asetetaan 80–100 grammaa suikaloitua SAN-tunnuksella varustettua mozzarella di bufala campana -juustoa,

- pitsan päälle laitetaan muutama tuore basilikanlehti,

- pitsan päälle levitetään keskeltä alkaen spiraalimaisin liikkein 4–5 grammaa (sallittu poikkeama + 20 %) ekstra-neitsytoliiviöljyä kaatonokalla varustetusta pullosta.

Täyte 3:

- taikinapohjan keskelle annostellaan lusikalla 60–80 grammaa kaltattuja ja murskattuja tomaatteja,

- tomaatti levitetään spiraalimaisin liikkein kaikkialle keskiosaan,

- tomaatin päälle sirotellaan spiraalimaisin liikkein suolaa,

- tomaatin päälle asetetaan 80–100 grammaa suikaloitua aitoa perinteistä mozzarella -juustoa,

- pitsan päälle laitetaan muutama tuore basilikanlehti,

- pitsan päälle levitetään keskeltä alkaen spiraalimaisin liikkein 4–5 grammaa (sallittu poikkeama + 20 %) ekstra-neitsytoliiviöljyä kaatonokalla varustetusta pullosta.

Paista.

Pizza Napoletana on mieluiten nautittava välittömästi uunista otettuna sen valmistuspaikassa. Jos pitsaa ei nautita valmistuspaikassa, sitä ei saa jäädyttää, pakastaa tai tyhjiöpakata myöhemmin myytäväksi.

BLT

Etiketti -lehdestä löytyi maukas BLT-ohje.

Neljän leivän tarvikkeet:

8 siivua maalaisleipää

4 broilerin rintafileetä

4 siivua Amerikan pekonia

200 g halloumi-juustoa

2 isoa tomaattia

1 kerä tai ruukku rapeaa salaattia

1 dl majoneesia

1 rkl dijon-sinappia

paistamiseen oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

1. Viipaloi tomaatit, revi salaatti.

2. Sotke sinappi majoneesiin.

3. Paista pekoni.

4. Paista broikut kypsiksi oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Paahda leipäviipaleet uunissa tai paistinpannulla oliiviöljyssä.

6. Viipaloi juusto ja paista hetki öljyssä.

7. Levitä leiville majoneesi. Lisää salaatti, broikku, pekoni, juusto ja tomaatti. Ja toinen leipäviipale päällimmäiseksi.

Kaalipata

1 1/2 l valkokaalia

1 - 2 sipulia

500 g lampaan jauhelihaa

1 tl dijon sinappia

1 1/2 dl tummaa riisiä

suolaa

mustapippuria

2 tl meiramia

2 rkl siirappia

2 dl kermaa

2 dl vettä

Siirin äidin puolukkahilloa

1. Suikaloi kaali. Kuori ja hienonna sipuli.

2. Ruskista jauheliha padassa.

3. Lisää sinappi, sipulit ja riisit. Kääntele hetki. Mausta meiramilla, siirapilla, suolalla ja mustapippurilla.

4. Lisää kaali, kerma ja vesi. Kääntele.

5. Laita kansi päälle ja anna muhia uunissa 110 asteessa pari tuntia.

6. Tarjoile oluen ja puolukkahillon kera.

Lohikeitto

Tein tänään pitkästä aikaa Maku-lehden sivuilta lohikeittoa. Syödessämme mietin, miksi tästä ei tullut yhtä hyvää kuin viimeksi. Siksi, että unohdin lisätä kalaliemikuution, joka puuttuu lehden ohjeesta. Siis:

8 kpl perunaa

3 kpl porkkanaa

2 kpl sipulia

1 l vettä

1 kalaliemikuutio

1 tl maustepippuria (kokonaisia)

1 kpl laakerinlehteä

500 g lohifileetä

2 dl kermaa

suolaa

puska tilliä

Kuori ja paloittele perunat, porkkanat ja sipulit. Kiehuta vesi, lisää kalaliemikuutio, maustepippurit ja laakerinlehti. Keitä juureksia kunnes perunat ovat melkein valmiit. Lisää keittoon kuutioitu lohi ja kerma. Suolaa. Keitä muutama minuutti. Lisää paljon tilliä.

Tarjoile ruisleivän ja oluen kera.

Hunajamarinadi broikulle

Grillikauden avajaiset osuivat aurinkoiseen äitienpäivään. Tämä broikkumarinadi oli kaikkien mieleen. Linnut uivat siinä muutaman tunnin ennen grillaamista.

• pari teelusikallista hunajaa
• 1 dl maissiöljyä
• 1/2 dl soijaa
• loraus makeaa chilikastiketta
• basilikaa
• timjamia
• suolaa
• pippuria

Maailman toiseksi helpoin pasta

Spaghetti Aglio e Olio.

Yksi meidän lasten kestosuosikki on pasta, jota kutsumme vain "maailman helpoimmaksi pastaksi". Siitä joskus toiste (kun olen jälleen tehnyt sitä). Tämä ohje on lähestulkoon yhtä yksinkertainen ja siksi toiseksi helpoin. Ainut juttu, mitä pitää varoa on, että ei ruskista valkosipulia.

Ohje on erinomaisesta suomalaisesta pastakirjasta, Saku Tuomisen Aglio & Olio:sta.

Tarvikkeet (annostelu per pää paitsi öljy, jota pitää laittaa vain sopivasti :-)

• 1 l vettä
• 100 g spagettia
• 10 g merisuola (ruokalusikallinen)
• oliiviöljyä
• 1/2 chili
• 1 valkosipulin kynsi

1. Keitä spagetti suolavedessä al dente. Pastan kiehuessa ehdit mainiosti avaamaan punkun ja tekemään kastikkeen.

2. Pilko valkosipuli ja chili. Chilistä ja syöjistä riippuen voit poistaa osan siemenistä.

3. Kuullota (älä ruskista!) valkosipuli öljyssä. Lisää chili ja kuullota vielä hetki.

4. Kun spagetti on valmista, sekoita kaikki keskenään. Päälle ripaus mustapippuria myllystä.

Kiovalainen kana

Täällä on ollut vähän hiljaista. Mutta ei me silti olla syömättä oltu. Tänään tein Maku-lehden viimeisen numeron (1/2011) ohjeen kiovalaista kanaa. Maistui koko porukalle. Laitetaan tänne muistiin tulevia nälkiä(?) varten.

4 annosta

• 4 (pulleita) broilerin rintafileetä (maustamatonta)

maustevoi:

• 100 g voita
• 1 kynnetön valkosipuli
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1 persilja silputtuna (jätä osa koristeluun)
• vajaa tl kuivattua rakuunaa
• 1/2 tl suolaa

panerointiin:

• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 1/2 dl korppujauhoja
• 1 1/2 tl suolaa
• 1 tl valkopippuria
• 2 munaa

paistamiseen:

• öljyä

Sekoita voihin puristettu valkosipuli ja muut maustevoin ainekset. Laita pakastimeen odottamaan.

Viillä broilereihin teräväpäisellä veitsellä taskut, joihin maustevoi sullotaan.

Ota kolme syvää lautasta ja mittaa niille panerointitarpeet: Mittaa ensimmäiseen vehnäjauhot. Riko toiselle lautaselle munat ja vatkaa niiden rakenne rikki. Sekoita kolmannelle korppujauhot ja mausteet.

Sullo maustevoi broikkuihin. Lehden ohjeissa käskettiin sulkea broikun leikkuukohta cocktailtikulla. Niin tein. En tiedä, oliko siitä mitään iloa ja siksi jätin sen pois tästä.

Pyörittele broikut vehnäjauhossa, munassa ja korppujauhossa.

Paista öljyssä. Älä polta. Laita uunivuokaan 150-asteiseen uuniin 20 minuutiksi. (Ohjeessa luki 10 minuuttia ja se oli liian vähän.)

Tarjoile perunan ja suolakurkun kera. Koristele persiljalla. Juomaksi tsekkiläinen olut.