Tortellini al pomodoro

Perjantai-illan vakiovieras. Ja Paskaretkien. Täytettyä pastaa, hieman tulista tomaattikastiketta ja punaviini. Herkkua.

Tarvikkeet 2 - 3 hengen aterialle:

• 1 punasipuli
• 1 kynnetön valkosipuli (tai pari kolme kynttä)
• oliiviöljyä
• 1 tuore chili (tai puoli teelusikallista rouhetta, Maryamilta Turun kauppahallista)
• 1 tölkki kuorittuja tomaatteja (Prisman luomupurkit on hyviä!)
• ripaus sokeria
• 100 - 150 g pekonia (Mestaripalvissa hyvää)
• 1 dl kuohukermaa
• mustapippuria
• 2 pkt (Ricotta-basilika) tortellineja. Lidl:n on halpoja. Pastella (Prisma) on maukkaampaa.
• merisuolaa keitinveteen (1/2 rkl pariin litraan vettä)
• parmesaania
• basilikaa

Aloita tomaattikastikkeesta. Kuori ja silppua sipulit. Pehmitä niitä kasarissa (tai kattilassa) oliiviöljyssä keskilämmöllä kymmenkunta minuuttia. Poista chilista siemenet, silppua ja lisää sipulien joukkoon. Sekoita vielä hetki. Lisää tomaatit ja päälle ripaus sokeria. Anna muhia miedolla lämmöllä. Kastike paranee mitä kauemmin maltat antaa sen muhia. Puolisen tuntia tekee hyvää. Tunnin jälkeen on herkkua. Lisää tarvittaessa vettä sen verran, että ei pala pohjaan.

Kun kastike on hautunut tarpeeksi, paista pekonit rapeiksi ja lisää kasariin. Lisää kuohukerma ja mustapippuri.

Keitä pasta suolatussa vedessä ohjeen mukaisesti. Kaada keitinvesi pois ja sekoita pasta kastikkeeseen. Annostele ja raasta päälle paljon parmesaania. Päälle muutama basilikan lehti.

Tarjoillaan hyvän pastapunkun kera. Ei saa hotkia.

Myllärin Risti

Ruokakaupan paras vaalea leipä on Rustenin Crusta Pistores. Olen yrittänyt tehdä jotain vastaavaa ja nyt alkaa löytyä. (Ei muuten mitään hajua, menikö tuo suomennos alkuunkaan oikein. Mutta eihän leipää kääntämällä tehdä.)

Tällä reseptillä tulee kaksi leipää.

Leivän tekeminen alkaa tekemällä ensin löysä alkutaikina, poolish, jonka annetaan muhia useita tunteja, vaikkapa yön yli.

• 300 g vettä
• 300 g vehnäjauhoja
• 5 g hiivaa

Sekoita, peitä kelmulla ja jätä lämpimään seisomaan. Useita tunteja myöhemmin:

• 300 g vettä
• noin 600 g vehnäjauhoja
• 5 g hiivaa
• 15 g oliiviöljyä
• 30 g siirappia
• 25 g suolaa

Sekoita veteen hiiva ja siirappi. Kaada tämä liemi ja juuri yleiskoneeseen ja lisää öljy. Käynnistä kone ja sekoita joukkoon jauhoja. Taikina saa jäädä aika löysäksi, eli koita käyttää jauhoja suurin piirtein niin vähän, kuin leipätaikinan tekemiseen on mahdollista. Itse lisään kunnes taikina irtoaa koneen pohjasta. Kun sopiva jauhomäärä on koneessa, anna koneen työstää taikinaa kymmenisen minuuttia. Lisää suola ja käytä konetta vielä muutama minuutti. Nostata taikinaa noin tunti.

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile palat leivän muotoon. Käytin tässä nostatuskoria. Helpottaa löysähkön taikinan käsittelyä. Nostata leipiä vielä noin tunti.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Suihkuta leivillä vettä ja laita ne uuniin. Paista kymmenisen minuuttia, laske lämpötila 200 asteeseen ja käytä uunin luukkua auki sen verran, että kostea ilma pääsee ulos. Jatka paistamista vielä noin 30 min.

Pesto alla siciliana

Jääkaapista löytyi purkillinen ricottaa ja pala pecorinoa. Niistä piti keksiä pastakastike. Löysin Giallo Zafferanosta sopivan ohjeen.

Tarvikkeet:

• Muutama valkosipulin kynsi
• 50 g pinjansiemeniä
• puskallinen basilikan lehtiä
• puoli kiloa tomaatteja
• 150 ml hyvää oliiviöljyä
• 150 g ricotta-juustoa
• 100 g pecorino-juustoa
• suolaa
• mustapippuria

Halkaise tomaatit puoliksi, poista valkoinen keskus ja purista nesteet ja siemenet ulos. Raasta pecorino. Laita kaikki paitsi oliiviöljy tehosekoittimeen. Tehosekoita ja kaada samalla öljy mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile esim. fusillin kera. Päälle parmesaaniraastetta.