Ainekset pohjaan:
- 0,5 l vettä
- 25 g sormisuolaa (tai merisuolaa)
- 1 kg vehnäjauhoja
- 5 g tuorehiivaa (tai 1,5 g kuivahiivaa)
Tein siis puolet virallisen ohjeen taikinamäärästä. Tällä tuli seitsemän kappaletta noin 200 g painoisia pohjia. Ensi kerralla kokeilen varmaankin 250 g paloja.
Päälliset:
- 7 tomaattia
- sormisuolaa (tai merisuolaa)
- oraganoa
- valkosipulia
- hyvää oliiviöljyä
- mozzarella di bufala campana
- mozzarella
- basilikan lehtiä
Taikinan valmistus:
Sekoita vesi, hiiva ja 100 g jauhoja taikinakoneen kulhoon. Käynnistä kone alhaisella nopeudella. Lisää jauhoja pikku hiljaa kunnes taikina on sopivan kiinteä. Tämä kestää noin 10 min. Lisää suola. Jatka taikinan vaivaamista koneella toiset 10 min. Nosta taikinaa pöydällä kostean liinan alla kaksi tuntia. Pilko taikina 180 g - 250 g paloiksi. Pyörittele palat palloiksi ja nostata niitä edelleen nostatuslaatikoissa vähintään neljä tuntia.
Kalttaa tomaatit ja soseuta ne sauvasekoittimella.
Laita uuni kuumenemaan maksimilämpötilaansa. (Tai mikäli satut omistamaan puulämmitteisen uunin, 485 C-asteeseen.)
Muotoile pizzapohjat käsin painelemalla. (Tai tee vastoin virallista reseptiä ja käytä kaulinta.) Pohjan rauna jätetään noin sentin korkuiseksi.
Täytteet ohjeen mukaisesti:
Täyte 1:
- taikinapohjan keskelle annostellaan lusikalla 70–100 grammaa kaltattuja ja murskattuja tomaatteja,
- tomaatti levitetään spiraalimaisin liikkein kaikkialle keskiosaan,
- tomaatin päälle sirotellaan spiraalimaisin liikkein suolaa,
- samalla tavoin pitsan päälle sirotellaan oreganoa,
- kuorittu valkosipulinkynsi leikataan ohuiksi viipaleiksi, jotka asetetaan tomaatin päälle,
- pitsan päälle levitetään keskeltä alkaen spiraalimaisin liikkein 4–5 grammaa (sallittu poikkeama + 20 %) ekstra-neitsytoliiviöljyä kaatonokalla varustetusta pullosta.
Täyte 2:
- taikinapohjan keskelle annostellaan lusikalla 60–80 grammaa kaltattuja ja murskattuja tomaatteja ja/tai tuoreita pilkottuja pikkutomaatteja,
- tomaatti levitetään spiraalimaisin liikkein kaikkialle keskiosaan,
- tomaatin päälle sirotellaan spiraalimaisin liikkein suolaa,
- tomaatin päälle asetetaan 80–100 grammaa suikaloitua SAN-tunnuksella varustettua mozzarella di bufala campana -juustoa,
- pitsan päälle laitetaan muutama tuore basilikanlehti,
- pitsan päälle levitetään keskeltä alkaen spiraalimaisin liikkein 4–5 grammaa (sallittu poikkeama + 20 %) ekstra-neitsytoliiviöljyä kaatonokalla varustetusta pullosta.
Täyte 3:
- taikinapohjan keskelle annostellaan lusikalla 60–80 grammaa kaltattuja ja murskattuja tomaatteja,
- tomaatti levitetään spiraalimaisin liikkein kaikkialle keskiosaan,
- tomaatin päälle sirotellaan spiraalimaisin liikkein suolaa,
- tomaatin päälle asetetaan 80–100 grammaa suikaloitua aitoa perinteistä mozzarella -juustoa,
- pitsan päälle laitetaan muutama tuore basilikanlehti,
- pitsan päälle levitetään keskeltä alkaen spiraalimaisin liikkein 4–5 grammaa (sallittu poikkeama + 20 %) ekstra-neitsytoliiviöljyä kaatonokalla varustetusta pullosta.
Paista.
Pizza Napoletana on mieluiten nautittava välittömästi uunista otettuna sen valmistuspaikassa. Jos pitsaa ei nautita valmistuspaikassa, sitä ei saa jäädyttää, pakastaa tai tyhjiöpakata myöhemmin myytäväksi.
