Englantilainen juustokakku

Pohja

• 200 g Digestive-keksejä
• 80 g voita tai margariinia

Täyte

• 1 1/2 rkl liivatejauhetta
• 1 dl kuumaa vettä
• 2 dl sokeria
• 1/2 sitruunan mehu
• 250 g maitorahkaa
• 2 dl kuohukermaa

Tarjoiluun

• 1 tölkki persioita

Hienonna Digestive-keksit muruiksi. Sulata margariini ja sekoita keksimuruihin. Taiteile irtopohjavuoan pohjan päälle leivinpaperi ja painele seos tiukasti vuoan pohjalle.

Liuota liivatejauhe kuumaan veteen ja lisää 1 dl sokeria sekä sitruunamehu. Anna seoksen jäähtyä. Vatkaa kerma. Lisää kerman joukkoon 1 dl sokeria ja rahka. Yhdistä liivateseos kermarahkaseokseen. Kaada täyte pohjan päälle ja suojaa vuoka foliolla. Laita vuoka pakkaseen jäätymään vähintään muutamaksi tunniksi. Juustokakku säilyy pakkasessa pari kuukautta. Ota juustokakku noin tunti ennen käyttöä huoneenlämpöön.

Murskaa säilykepersikat sauvasekoittimella ja tarjoile kakun kanssa.