Graavilohi

1 kg merilohifile

3 rkl sormisuolaa

1 rkl sokeria

1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna

1 sitruunan raastettu kuori

1 rkl viinaa

(katajanmarjoja)

mustapippuria

Mainitse lohta ostaessasi aikeesi graavata se. Oikein ystävällinen kalakauppias saattaa leikata sinulle sopivan palan fileen keskeltä.

Viinaksi sopinee Kossu. Minä laitoin nyt Itävallan tuliaisina saamaani Enziania ja jätin pois katajanmarjat.

Sekoita mausteet ja taputtele kalan päälle. Paketoi voipaperiin. Laita jääkaappiin pariksi päiväksi.

Isä Jussin lampaanviulu

Tein tänään Isä Mitron pääsiäislammasta. Oli hyvää. Laitetaan tämäkin tänne talteen. Omiin mieltymyksiin muunneltuna.

n. 2 kg lampaanviulu

Marinadi

5 kpl valkosipulinkynttä

1/2 dl tuoretta minttua
1/2 dl tuoretta timjamia
1/2 dl tuoretta rosmariinia
2 tl sormisuolaa
mustapippuria
1/2 kg turkkilaista jogurttia
1 salottisipuli
1 laakerinlehti

Kylkeen:

minttuhyytelöä
lohkoperunat

Kuori ja leikkaa valkosipuli siivuiksi. Sekoita jogurttiin valkosipuli, yrtit, suola ja rouhittua mustapippuria. Pistele veitsellä lammasta ja laita se pussiin. Kaada perään jogurttimarinadi ja pyörittele se joka puolelle viulua. Sulje pussi ja anna paistin maustua 2–3 vrk jääkaapissa. Kääntele välillä.

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Kaada uunipannulle hiukan vettä ja nosta sen päälle paistoritilä. Ota paisti pussista ritilälle. Paahda lihaa uunissa 15–20 minuuttia.

Pilko sipuli marinadiliemeen. Lisää laakerinlehti. Valele paistia liemellä ja laske uunin lämpö 120 asteeseen. Paisti saa hautua uunissa noin 2 tuntia. Varaa kypsymisaikaa 1 tunti lihakiloa kohden. Valele paistia paistumisen aikana mausteliemellä.

Siivilöi pannulle valunut paistoliemi kattilaan, keitä kokoon ja ohenna kastikemaisen ohueksi kermalla.

Tarjoa lampaanpaisti kastikkeen, minttuhyytelön ja lohkoperunoiden kanssa.