Tällä reseptillä tulee kaksi leipää.
Leivän tekeminen alkaa tekemällä ensin löysä alkutaikina, poolish, jonka annetaan muhia useita tunteja, vaikkapa yön yli.
- 300 g vettä
- 300 g vehnäjauhoja
- 5 g hiivaa
Sekoita, peitä kelmulla ja jätä lämpimään seisomaan. Useita tunteja myöhemmin:
- 300 g vettä
- noin 600 g vehnäjauhoja
- 5 g hiivaa
- 15 g oliiviöljyä
- 30 g siirappia
- 25 g suolaa
Sekoita veteen hiiva ja siirappi. Kaada tämä liemi ja juuri yleiskoneeseen ja lisää öljy. Käynnistä kone ja sekoita joukkoon jauhoja. Taikina saa jäädä aika löysäksi, eli koita käyttää jauhoja suurin piirtein niin vähän, kuin leipätaikinan tekemiseen on mahdollista. Itse lisään kunnes taikina irtoaa koneen pohjasta. Kun sopiva jauhomäärä on koneessa, anna koneen työstää taikinaa kymmenisen minuuttia. Lisää suola ja käytä konetta vielä muutama minuutti. Nostata taikinaa noin tunti.
Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile palat leivän muotoon. Käytin tässä nostatuskoria. Helpottaa löysähkön taikinan käsittelyä. Nostata leipiä vielä noin tunti.
Lämmitä uuni 250 asteeseen. Suihkuta leivillä vettä ja laita ne uuniin. Paista kymmenisen minuuttia, laske lämpötila 200 asteeseen ja käytä uunin luukkua auki sen verran, että kostea ilma pääsee ulos. Jatka paistamista vielä noin 30 min.
