Lohikeitto

Tein tänään pitkästä aikaa Maku-lehden sivuilta lohikeittoa. Syödessämme mietin, miksi tästä ei tullut yhtä hyvää kuin viimeksi. Siksi, että unohdin lisätä kalaliemikuution, joka puuttuu lehden ohjeesta. Siis:

8 kpl perunaa

3 kpl porkkanaa

2 kpl sipulia

1 l vettä

1 kalaliemikuutio

1 tl maustepippuria (kokonaisia)

1 kpl laakerinlehteä

500 g lohifileetä

2 dl kermaa

suolaa

puska tilliä

Kuori ja paloittele perunat, porkkanat ja sipulit. Kiehuta vesi, lisää kalaliemikuutio, maustepippurit ja laakerinlehti. Keitä juureksia kunnes perunat ovat melkein valmiit. Lisää keittoon kuutioitu lohi ja kerma. Suolaa. Keitä muutama minuutti. Lisää paljon tilliä.

Tarjoile ruisleivän ja oluen kera.

Hunajamarinadi broikulle

Grillikauden avajaiset osuivat aurinkoiseen äitienpäivään. Tämä broikkumarinadi oli kaikkien mieleen. Linnut uivat siinä muutaman tunnin ennen grillaamista.

• pari teelusikallista hunajaa
• 1 dl maissiöljyä
• 1/2 dl soijaa
• loraus makeaa chilikastiketta
• basilikaa
• timjamia
• suolaa
• pippuria

Maailman toiseksi helpoin pasta

Spaghetti Aglio e Olio.

Yksi meidän lasten kestosuosikki on pasta, jota kutsumme vain "maailman helpoimmaksi pastaksi". Siitä joskus toiste (kun olen jälleen tehnyt sitä). Tämä ohje on lähestulkoon yhtä yksinkertainen ja siksi toiseksi helpoin. Ainut juttu, mitä pitää varoa on, että ei ruskista valkosipulia.

Ohje on erinomaisesta suomalaisesta pastakirjasta, Saku Tuomisen Aglio & Olio:sta.

Tarvikkeet (annostelu per pää paitsi öljy, jota pitää laittaa vain sopivasti :-)

• 1 l vettä
• 100 g spagettia
• 10 g merisuola (ruokalusikallinen)
• oliiviöljyä
• 1/2 chili
• 1 valkosipulin kynsi

1. Keitä spagetti suolavedessä al dente. Pastan kiehuessa ehdit mainiosti avaamaan punkun ja tekemään kastikkeen.

2. Pilko valkosipuli ja chili. Chilistä ja syöjistä riippuen voit poistaa osan siemenistä.

3. Kuullota (älä ruskista!) valkosipuli öljyssä. Lisää chili ja kuullota vielä hetki.

4. Kun spagetti on valmista, sekoita kaikki keskenään. Päälle ripaus mustapippuria myllystä.

Kiovalainen kana

Täällä on ollut vähän hiljaista. Mutta ei me silti olla syömättä oltu. Tänään tein Maku-lehden viimeisen numeron (1/2011) ohjeen kiovalaista kanaa. Maistui koko porukalle. Laitetaan tänne muistiin tulevia nälkiä(?) varten.

4 annosta

• 4 (pulleita) broilerin rintafileetä (maustamatonta)

maustevoi:

• 100 g voita
• 1 kynnetön valkosipuli
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1 persilja silputtuna (jätä osa koristeluun)
• vajaa tl kuivattua rakuunaa
• 1/2 tl suolaa

panerointiin:

• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 1/2 dl korppujauhoja
• 1 1/2 tl suolaa
• 1 tl valkopippuria
• 2 munaa

paistamiseen:

• öljyä

Sekoita voihin puristettu valkosipuli ja muut maustevoin ainekset. Laita pakastimeen odottamaan.

Viillä broilereihin teräväpäisellä veitsellä taskut, joihin maustevoi sullotaan.

Ota kolme syvää lautasta ja mittaa niille panerointitarpeet: Mittaa ensimmäiseen vehnäjauhot. Riko toiselle lautaselle munat ja vatkaa niiden rakenne rikki. Sekoita kolmannelle korppujauhot ja mausteet.

Sullo maustevoi broikkuihin. Lehden ohjeissa käskettiin sulkea broikun leikkuukohta cocktailtikulla. Niin tein. En tiedä, oliko siitä mitään iloa ja siksi jätin sen pois tästä.

Pyörittele broikut vehnäjauhossa, munassa ja korppujauhossa.

Paista öljyssä. Älä polta. Laita uunivuokaan 150-asteiseen uuniin 20 minuutiksi. (Ohjeessa luki 10 minuuttia ja se oli liian vähän.)

Tarjoile perunan ja suolakurkun kera. Koristele persiljalla. Juomaksi tsekkiläinen olut.

Vehnä(juuri)sämpylät

Tämän sämpyläreseptin pohja - resepti ilman juurta - löytyy Richard Bertinetin kirjasta Leipää monella tavalla. Richard opetti tekemään tarpeeksi löysän taikinan ja siitä alkoi vehnäsämpylöiden herkuttelu. Nyttemmin tästä sämpylästä on tullut meidän leipäkaapin vakiovaruste. Sämpylä sopii myös hyvin pakastettavaksi. Toisinaan leivonkin kaksinkertaisen annoksen ja pakastan suurimman osan. Pakkaseen menevät kannattaa ottaa uunista ulos vähän aiemmin. Kun niitä sitten joskus tarvitsee, heittää sopivan määrän pakkasesta hetkeksi uuniin ja saa lähes tuoreenveroista sämpylää pöytään.

Olen lisännyt Richardin reseptiin vehnähapanjuuren, joka tuo sämpylään mukavasti makua ja tuoksua. Jos jätät juuren pois, vähennä myös jauhoista 200 g ja suolasta 5 g.

Myös jauhojen valinta vaikuttaa hieman niiden määrään. Käytän itse Ulpu Rastaan luomujauhoja, jotka hankin Turun yliopiston luomupiirin kautta. Raision tehtaiden Sunnuntai Erikoisvehnäjauhoja ei voi laittaa aivan yhtä paljon taikinaan. Ilmeisesti Sunnuntaissa on vain enemmän proteiinia ja se sitoo siten myös enemmän nestettä.

Tarvikkeet:

• 700 g kädenlämpöistä vettä
• 25 g hiivaa
• 1200 g jauhoja
• 300 g vehnähapanjuurta
• 25 g merisuolaa

Sekoita hiiva veteen. Lisää jauhot ja juuri. Työstä taikinaa yleiskoneella hitaalla nopeudella 12 minuuttia. Lisää suola ja työstä hieman nopeammilla kierroksilla 8 minuuttia. Taikinan tulee olla silkintasaista, kiiltävää massaa joka juuri ja juuri irtoaa kulhon seinistä yleiskoneen käsitellessä sitä. Pitää tarttua sormiin.

Öljyä kannellinen muovilaatikko tai joku iso kulho ja laita taikina siihen. Kansi päälle ja laatikko jääkaapin päälle. Nostata 60 - 90 min.

Jauhota pöytä ja kaada taikina siihen. Jaa taikina noin 120 g paloihin.

Taittele paloista sämpylöitä seuraavasti: Ota reunasta kiinni, taita se keskelle ja paina toisen käden peukalolla reuna taikinaan. Käännä palaa vajaa neljäsosa kierroksen ja toista kunnes taikina muistuttaa palloa. Käännä peukaloita puoli alaspäin jauhotetulle pöydälle. Pallon taittelua helpottaa sopiva määrä jauhoja pöydässä.

Laita pyyhe pallojen päälle ja nostata 60 min.

Lämmitä uuni ja pelti tai leivinkivi sen sisällä 250 asteeseen.

Laita sämpylät uuniin ja suihkuta perään reilusti vettä suihkupullolla. Paista sämpylöitä 15 min.

Ota sämpylät uunista ja suihkuta heti niiden päälle vettä suihkupullolla. Näin saat sämpylöihin kauniin murenevan kuoren. Anna sämpylöiden jäähtyä ritilällä.