Rapea vuohenjuustosalaatti

Jälleen yksi hyvä resepti Vahteralta & Nurmelta (kirjasta Yksinkertaiset yhdessä)

• 1 tanko minivuohenjuustoa
• 4 siivua tummaa leipää
• 1 kerä rapeaa salaattia
• 1 nippu retiisejä
• 2 - 3 kevätsipulia (tai saloottisipulia)
• oliiviöljyä

Valmista sinappinen salaatinkastike.

Leikkaa juusto puolen sentin siivuiksi. Gratinoi 220-asteisessa uunissa tai vastuksen alla. Leikkaa leipä suikaleiksi. Paahda leivät pannussa oliiviöljyssä. Revi salaatti, silppua sipulit ja viipaloi retiisit. Sekoita ainekset keskenään salaattikastikkeen kera ja asettele vuohenjuusto salaatin päälle.

Paahdettu kikhernesalaatti

2 prk käyttövalmiita kikherneitä

300 g ruusukaaleja

4 porkkanaa

2 punaista paprikaa

½ dl oliiviöljyä

1 tl suolaa

½ dl sitruunamehua

1 dl oliiviöljyä

2 rkl dijontäysjyväsinappia

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

1 sitruuna (kuori)

1 ruukku lehtipersiljaa

½ ruukku minttua

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Huuhtele kikherneet siivilässä kylmällä vedellä. Valuta huolellisesti ja kippaa hetkeksi puhtaalle keittiöpyyhkeelle kuivumaan. Halkaise ruusukaalit ja leikkaa porkkanat ja paprikat reiluiksi suupaloiksi. Nosta kikherneet ja kasvikset leivinpaperin päälle uunipellille. Mausta seos oliiviöljyllä ja suolalla. Paahda uunissa 25 minuuttia tai kunnes kikherneet ovat rapeita ja kasvikset kauniin ruskeiksi paahtuneita.

Kasvisten paahtuessa raasta yrttiseokseen tulevan sitruunan keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi. Jätä se odottamaan.

Tee kastike. Purista sitruunasta ½ desiä mehua. Sekoita kastikkeen aineet kulhossa ja tasaiseksi.

Tee yrttiseos. Hienonna yritit ja sekoita ne sitruunankuoriraasteen joukkoon.

Sekoita kastike ja yrttiseos paahdettujen kasvisten ja kikherneiden joukkoon. Tarjoa salaatti lämpimänä hyvän leivän kanssa.

https://www.soppa365.fi/reseptit/kasvis-salaatit-lisukkeet-gluteeniton-vegaaninen/paahdettu-kikhernesalaatti

Salaatti avokadosta ja paahdetusta parmankinkusta

Tästä salaatista on tullut meidän vakioillallinen. Helppoa ja herkullista. Viinirypäleet, avokado ja paahdettu kinkku ovat mahtava yhdistelmä.

Alkuperäinen resepti kirjassa Anna & Fanny Bergenström: Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alla.

• 2-3 ohutta parmankinkkuviipaletta annosta kohti. (Me käytämme Lidl:n ilmakuivattua kinkkua.)
• salaattia
• rucolaa
• avokadoa
• tummia viinirypäleitä (Ei alkuperäisessä reseptissä.)
• nobiskastiketta

Paahda kinkkuviipaleita 200-asteisessa uunissa noin kahdeksan minuuttia. Anna jäähtyä. Pane lautaselle salaatinlehtiä, rucolaa, kuutioitua avokadoa ja halkaistuja rypäleitä. Lusikoi päälle kastiketta. Murra rapea kinkku paloiksi ja levitä salaatin päälle.