Pizza Napoletana, otos 2

Gigantin valikoimaan on ilmestynyt OBH Dragon pizzauuni. Tuo on täysin sama laite, kuin tämä L’originale Pizza Express. Oli pakko saada. Pizzauunin mukana tuli tietysti myös käyttöohje ja siinä pizzataikinan resepti. Tuossa taikinassa käytetään myös oliiviöljyä, joka puuttuu kokonaan virallisesta reseptistä. Googletin enemmänkin reseptejä ja Giallo Zafferanosta löytyi hyvä. Aikaisempaan taikinaan verrattuna tässä ohjeessa on reippaasti enemmän tavaraa yhtä pizzaa kohden. Toimi hyvin pizzauunin kanssa.

Tarpeet pohjaan:

• Vehnäjauhoja 1 kg
• Vettä 600 g
• Hiivaa 7 g
• Oliiviöljyä 60 g
• Suolaa 20 g

Kaada jauhot yleiskoneen kulhoon ja kone käyntiin. Sekoita noin 100 g vettä ja hiiva ja kaada sekoitus jauhoihin. Sekoita loppu vesi taikinaan pieni annos kerrallaan. Anna koneen alustaa taikinaa noin 10 min. Kippaa joukkoon suola. Juoksuta öljy pieninä annoksina joukkoon. Anna koneen vaivata vielä muutama minuutti. Voitele tarpeeksi iso astia oliiviöljyllä ja laita taikina astiaan nousemaan. Kolmisen tuntia myöhemmin pilko hyvin noussut taikina noin 250 g paloiksi ja pyöritä palat palloiksi. Jos ei ole kiire, anna pallojen nousta vielä tunnin. Levitä pöydälle reilusti jauhoa ja pyörittele palloista pizzapohjat. Näin.

Päälle:

• Tomaatteja 1 kg
• Suolaa 20 g
• Oliiviöljyä
• Oreganoa
• Mustapippuria
• Vesipuhvelinmaitomozzarellaa (mozzarella di bufala campana)
• Ilmakuivattua kinkkua tai salamia

Tämän voi tehdä taikinan noustessa. Puolita tomaatit ja raasta niiden sisusta. Käteen jää vain kuori. Kaada raastettu tomaattimurska sihtiin ja valuta nesteet pois. Sekoita tomaattiraaste, suola, öljy, oregano ja mustapippuri.

Levitä pizzapohjan päälle tomaattisoosia ja mozzarellan paloja. Paista. OBH:n lämpösäätimen asteikolla (0-4) lämpötila 3 ja aika 8 min. (Perinteisessä sähköuunissa lämpötila niin paljon, kuin uunista lähtee ja paistoaika kokeilemalla.)

Ota pizza uunista ja levitä heti päälle ilmakuivattua kinkkua tai salamia. Nauti kylmän oluen kera.

Virallinen Pizza Napoletana

Löysin jostain foorumista tämän harvinaisen virallisen reseptin. Tein eilen sen pohjalta herkullista pizzaa.

Ainekset pohjaan:

• 0,5 l vettä
• 25 g sormisuolaa (tai merisuolaa)
• 1 kg vehnäjauhoja
• 5 g tuorehiivaa (tai 1,5 g kuivahiivaa)

Tein siis puolet virallisen ohjeen taikinamäärästä. Tällä tuli seitsemän kappaletta noin 200 g painoisia pohjia. Ensi kerralla kokeilen varmaankin 250 g paloja.

Päälliset:

• 7 tomaattia
• sormisuolaa (tai merisuolaa)
• oraganoa
• valkosipulia
• hyvää oliiviöljyä
• mozzarella di bufala campana
• mozzarella
• basilikan lehtiä

Taikinan valmistus:

Sekoita vesi, hiiva ja 100 g jauhoja taikinakoneen kulhoon. Käynnistä kone alhaisella nopeudella. Lisää jauhoja pikku hiljaa kunnes taikina on sopivan kiinteä. Tämä kestää noin 10 min. Lisää suola. Jatka taikinan vaivaamista koneella toiset 10 min. Nosta taikinaa pöydällä kostean liinan alla kaksi tuntia. Pilko taikina 180 g - 250 g paloiksi. Pyörittele palat palloiksi ja nostata niitä edelleen nostatuslaatikoissa vähintään neljä tuntia.

Kalttaa tomaatit ja soseuta ne sauvasekoittimella.

Laita uuni kuumenemaan maksimilämpötilaansa. (Tai mikäli satut omistamaan puulämmitteisen uunin, 485 C-asteeseen.)

Muotoile pizzapohjat käsin painelemalla. (Tai tee vastoin virallista reseptiä ja käytä kaulinta.) Pohjan rauna jätetään noin sentin korkuiseksi.

Täytteet ohjeen mukaisesti:

Täyte 1:

- taikinapohjan keskelle annostellaan lusikalla 70–100 grammaa kaltattuja ja murskattuja tomaatteja,

- tomaatti levitetään spiraalimaisin liikkein kaikkialle keskiosaan,

- tomaatin päälle sirotellaan spiraalimaisin liikkein suolaa,

- samalla tavoin pitsan päälle sirotellaan oreganoa,

- kuorittu valkosipulinkynsi leikataan ohuiksi viipaleiksi, jotka asetetaan tomaatin päälle,

- pitsan päälle levitetään keskeltä alkaen spiraalimaisin liikkein 4–5 grammaa (sallittu poikkeama + 20 %) ekstra-neitsytoliiviöljyä kaatonokalla varustetusta pullosta.

Täyte 2:

- taikinapohjan keskelle annostellaan lusikalla 60–80 grammaa kaltattuja ja murskattuja tomaatteja ja/tai tuoreita pilkottuja pikkutomaatteja,

- tomaatti levitetään spiraalimaisin liikkein kaikkialle keskiosaan,

- tomaatin päälle sirotellaan spiraalimaisin liikkein suolaa,

- tomaatin päälle asetetaan 80–100 grammaa suikaloitua SAN-tunnuksella varustettua mozzarella di bufala campana -juustoa,

- pitsan päälle laitetaan muutama tuore basilikanlehti,

- pitsan päälle levitetään keskeltä alkaen spiraalimaisin liikkein 4–5 grammaa (sallittu poikkeama + 20 %) ekstra-neitsytoliiviöljyä kaatonokalla varustetusta pullosta.

Täyte 3:

- taikinapohjan keskelle annostellaan lusikalla 60–80 grammaa kaltattuja ja murskattuja tomaatteja,

- tomaatti levitetään spiraalimaisin liikkein kaikkialle keskiosaan,

- tomaatin päälle sirotellaan spiraalimaisin liikkein suolaa,

- tomaatin päälle asetetaan 80–100 grammaa suikaloitua aitoa perinteistä mozzarella -juustoa,

- pitsan päälle laitetaan muutama tuore basilikanlehti,

- pitsan päälle levitetään keskeltä alkaen spiraalimaisin liikkein 4–5 grammaa (sallittu poikkeama + 20 %) ekstra-neitsytoliiviöljyä kaatonokalla varustetusta pullosta.

Paista.

Pizza Napoletana on mieluiten nautittava välittömästi uunista otettuna sen valmistuspaikassa. Jos pitsaa ei nautita valmistuspaikassa, sitä ei saa jäädyttää, pakastaa tai tyhjiöpakata myöhemmin myytäväksi.