Arkipasta tonnikalasta

Höyryävän kuumaa pastaa tonnikalan, chilin, valkosipulin, sardellien ja persiljan kera. Hyvää ja helppoa.

Neljälle:
350 g pastaa
1 tlk sardelleja (50 g)
1 iso valkosipulinkynsi
2 punaista chiliä
1 runsas nippu persiljaa
oliiviölyã
1 tlk tonnikalaa öliyssã
(suolaa)
mustapippuria
vastaraastettua parmesaania

Keitä pasta runsaassa, miedosti suolalla maustetussa vedessä. Tee pastan kiehuessa tonnikalaseos.

Hienonna sardellit, kuori ja hienonna valkosipuli. Puolita chili pitkittäin ja poista siemenet huolellisesti. Hienonna chili. Huuhtele ja
hienonna persilja ja pane sivuun.

Paista sardelleja, valkosipulia ja chiliä 2-3 minuuttia oliiviöljyssä paistinpannussa tai vokissa. Lisää hienonnettu tonnikala (ilman öljyä) ja vähän sardellien öljyä. Käytä suolaa varovasti. Anna kaikkien ainesten kuumentua. Sekoita joukkoon silopersilja ja vastakeitetty, hyvin valutettu pasta.

Tarjoa heti. Voit halutessasi viimeistellä pastan raastetulla parmesaanilla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Loistelias lohipasta

Tämä ohje on kirjasta Signe Rolf: Tarjoa hyvää vähällä vaivalla

4 annosta

500 g penneä
200-250 g kylmäsavulobta 3-4 mm ohuina viipaleina
3 valkosipulin kynttä murskattuna
1 dl purjosipulia hienonnettuna
2 rkl parasta oliiviöljyä
1 tlk (400 g) tomaattimursketta
150 g ranskankermaa
1 dl kuobukermaa
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1 kpl vihreää paprikaa suikaloituna

Kuullota valkosipuli ja purjosilppu oliiviöljyssä paistokasarissa tai paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää tomaattimurske. Keitä seosta hiljalleen 10 minuuttia, jäähdvtä hiukan ja hienonna se tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Kaada hieno sose takaisin paistokasariin, sekoita joukkoon ranskankerma ja kerma ja keitä noin 5 minuuttia ilman kantta. Mausta seos hyvin suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Leikkaa puolet lohiviipaleista ohuiksi suikalesi.

Tähän asti voit valmistella ruoan etukäteen.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja tee pastan kiehuessa kastike valmiiksi. Kuumenna kastike ja lisää siihen lohi- ja paprikasuikaleet. Kaada kastike sitten kypsän, valutetun pastan päälle ja sekoita hyvin. Jauha pintaan mustapippuria.

Lohimousse

Tarjoilimme tätä herkkua aikoinaan Ainon rippijuhlissa. Reseptin saimme Annan äidiltä. Tällä reseptillä tulee iso satsi.

Tarvikkeet:

• 300-400g kylmäsavulohta siivuina
• 1 sipuli
• 2 x 200 g rasia maustamatonta tuorejuustoa
• 2,5 dl vispikermaa
• ripaus valkopippuria
• runsaasti hienonnettua tuoretta tilliä

Alle, viereen ja kylkeen:

• perunoita
• ruisleipää (esim. Saaristolaisnappi)
• olutta

Hienonna kala ja sipuli hyvin hienoksi. Sekoita ne tuorejuustoon. Lisää vaahdotettu kerma, pippuri ja tilli. Tarjoa alkupalaksi uuniperunan ja ruisleivän kanssa. Voit myös levittää vaahtoa leivälle ja koristella sen kauniiksi lohiruusukkeilla tai tillillä. Valmista vaahto hyvissä ajoin (vähintään pari tuntia) ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät tasaantua.

Graavilohi

1 kg merilohifile

3 rkl sormisuolaa

1 rkl sokeria

1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna

1 sitruunan raastettu kuori

1 rkl viinaa

(katajanmarjoja)

mustapippuria

Mainitse lohta ostaessasi aikeesi graavata se. Oikein ystävällinen kalakauppias saattaa leikata sinulle sopivan palan fileen keskeltä.

Viinaksi sopinee Kossu. Minä laitoin nyt Itävallan tuliaisina saamaani Enziania ja jätin pois katajanmarjat.

Sekoita mausteet ja taputtele kalan päälle. Paketoi voipaperiin. Laita jääkaappiin pariksi päiväksi.

Lohikeitto

Tein tänään pitkästä aikaa Maku-lehden sivuilta lohikeittoa. Syödessämme mietin, miksi tästä ei tullut yhtä hyvää kuin viimeksi. Siksi, että unohdin lisätä kalaliemikuution, joka puuttuu lehden ohjeesta. Siis:

8 kpl perunaa

3 kpl porkkanaa

2 kpl sipulia

1 l vettä

1 kalaliemikuutio

1 tl maustepippuria (kokonaisia)

1 kpl laakerinlehteä

500 g lohifileetä

2 dl kermaa

suolaa

puska tilliä

Kuori ja paloittele perunat, porkkanat ja sipulit. Kiehuta vesi, lisää kalaliemikuutio, maustepippurit ja laakerinlehti. Keitä juureksia kunnes perunat ovat melkein valmiit. Lisää keittoon kuutioitu lohi ja kerma. Suolaa. Keitä muutama minuutti. Lisää paljon tilliä.

Tarjoile ruisleivän ja oluen kera.

Lohta ja saaristolaisleipää

Tämä resepti löytyy lähes samanlaisena Visa Nurmen ja Antti Vahteran Skandimaniaa - kirjasta. Alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna olen tuplannut kalan määrän suhteessa leipien määrään, kun sitä sattui ensimmäisellä kerralla olemaan reilusti ja maistui.

Paistettu saaristolaisleipä on mainio pohja (lounais-)suomalaiseen smørrebrødiin. Leivän makeus korostuu, kun sitä paistetaan. Päälle jotain sopivan suolaista. Ja viereen kylmä olut.

Tästä ohjeesta syntyy kahdeksan leipää.

Tarpeet:

• 800 g lohifilee
• 8 viipaletta saaristolaisleipää (jurmolainen on parasta)
• (kirkastettua) voita
• mustapippuria myllystä

Tillismetanaan:

• 2 dl smetanaa
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 2 tl piparjuurta raastettuna
• 1 - 2 valkosipulin kynttä raastettuna
• 1 tillinippu silputtuna

Sekoita smetana kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon muut tarpeet. (Jätä vähän tilliä koristeluun.) Lisää vähän mustapippuria myllystä ja ripaus suolaa. Tarkista maku.

Poista lohifileestä nahka, rasvat ja mahdolliset ruodot. Leikkaa filee kahdeksaan osaan ja mausta ne pippurilla ja suolalla.

Paista leipäviipaleet (kirkastetussa lukee ohjeessa, minä en jaksa koskaan kirkastaa...) voissa paistinpannussa rapeaksi. Paahda lohipalat kuivassa paistinpannussa toiselta puolelta rapeiksi ja lähes kypsiksi. Käännä ja paista vatsapuolelta muutama sekunti. Nostele lohet leiville ja lisää vierelle kastiketta. Koristele ripauksella tillisilppua.