Arkipasta tonnikalasta

Höyryävän kuumaa pastaa tonnikalan, chilin, valkosipulin, sardellien ja persiljan kera. Hyvää ja helppoa.

Neljälle:
350 g pastaa
1 tlk sardelleja (50 g)
1 iso valkosipulinkynsi
2 punaista chiliä
1 runsas nippu persiljaa
oliiviölyã
1 tlk tonnikalaa öliyssã
(suolaa)
mustapippuria
vastaraastettua parmesaania

Keitä pasta runsaassa, miedosti suolalla maustetussa vedessä. Tee pastan kiehuessa tonnikalaseos.

Hienonna sardellit, kuori ja hienonna valkosipuli. Puolita chili pitkittäin ja poista siemenet huolellisesti. Hienonna chili. Huuhtele ja
hienonna persilja ja pane sivuun.

Paista sardelleja, valkosipulia ja chiliä 2-3 minuuttia oliiviöljyssä paistinpannussa tai vokissa. Lisää hienonnettu tonnikala (ilman öljyä) ja vähän sardellien öljyä. Käytä suolaa varovasti. Anna kaikkien ainesten kuumentua. Sekoita joukkoon silopersilja ja vastakeitetty, hyvin valutettu pasta.

Tarjoa heti. Voit halutessasi viimeistellä pastan raastetulla parmesaanilla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Loistelias lohipasta

Tämä ohje on kirjasta Signe Rolf: Tarjoa hyvää vähällä vaivalla

4 annosta

500 g penneä
200-250 g kylmäsavulobta 3-4 mm ohuina viipaleina
3 valkosipulin kynttä murskattuna
1 dl purjosipulia hienonnettuna
2 rkl parasta oliiviöljyä
1 tlk (400 g) tomaattimursketta
150 g ranskankermaa
1 dl kuobukermaa
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1 kpl vihreää paprikaa suikaloituna

Kuullota valkosipuli ja purjosilppu oliiviöljyssä paistokasarissa tai paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää tomaattimurske. Keitä seosta hiljalleen 10 minuuttia, jäähdvtä hiukan ja hienonna se tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Kaada hieno sose takaisin paistokasariin, sekoita joukkoon ranskankerma ja kerma ja keitä noin 5 minuuttia ilman kantta. Mausta seos hyvin suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Leikkaa puolet lohiviipaleista ohuiksi suikalesi.

Tähän asti voit valmistella ruoan etukäteen.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja tee pastan kiehuessa kastike valmiiksi. Kuumenna kastike ja lisää siihen lohi- ja paprikasuikaleet. Kaada kastike sitten kypsän, valutetun pastan päälle ja sekoita hyvin. Jauha pintaan mustapippuria.

Pinaatti-ricotta raviolit

Sain Pinolta joululahjaksi aidon italialaisen keittiöihmeen, Raviolamp:in. Raviolin tekeminen onnistuu toki ilman muottiakin, mutta tämän avulla homma sujuu huomattavasti helpommin ja lopputulos on kauniimpi.

Nyt vähän välineurheilua. Pakolliset koneet: Pastakone. Elämää helpottavat: Yleiskone, tehosekoitin, Raviolamp.

Pastataikina:

• 100 g vehnäjauhoja / pää
• 1+ kananmuna / pää

Jauhoista ja munista riippuen taikinaan menee noin muna / 100 g jauhoja. Nyt laitoin viisi munaa ja 400 g jauhoja. Taikinan tekemisessä yleiskone on oiva apu. Kun taikina on valmis, laita taikinapallo muovipussiin jääkaappiin odottamaan.

Täyte:

• 250 g pinaattia
• 125 g ricottaa
• 50 g parmesaania
• 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
• suolaa
• mustapippuria

Ryöppää pinaatit. Raasta parmesaani. Laita kaikki tehosekoittimeen ja sotke vihreäksi tahnaksi. Sullo tahna muovipussiin.

Ota taikinapallo jääkaapista, paloittele se noin 300 g paloihin ja tee pastakoneella niistä levyt. Itse pidän siitä, jos pastassa on jotain purtavaa, joten ohensin pastalevyn oman pastakoneeni asteikon puoliväliin (5) saakka.

Jauhota takinalevyn alapuoli hyvin. Levitä levy muotille ja painele levy muotin mukaiseksi. Leikkaa täytteen muovipussin kulmasta pieni pala pois ja puserra täytettä muotin kuppeihin. Kostuta taikinalevyn kansipuoli ja taita se levyn päälle. Painele kansi kiinni ja rullaa Raviolampin mukana tulleella pikkukaulimella. Irrota levy muotista ja leikkaa raviolit irti toisistaan.

Keitä suolaisessa vedessä.

Tarjoile tomaattikastikkeen kera.

Tortellini al pomodoro

Perjantai-illan vakiovieras. Ja Paskaretkien. Täytettyä pastaa, hieman tulista tomaattikastiketta ja punaviini. Herkkua.

Tarvikkeet 2 - 3 hengen aterialle:

• 1 punasipuli
• 1 kynnetön valkosipuli (tai pari kolme kynttä)
• oliiviöljyä
• 1 tuore chili (tai puoli teelusikallista rouhetta, Maryamilta Turun kauppahallista)
• 1 tölkki kuorittuja tomaatteja (Prisman luomupurkit on hyviä!)
• ripaus sokeria
• 100 - 150 g pekonia (Mestaripalvissa hyvää)
• 1 dl kuohukermaa
• mustapippuria
• 2 pkt (Ricotta-basilika) tortellineja. Lidl:n on halpoja. Pastella (Prisma) on maukkaampaa.
• merisuolaa keitinveteen (1/2 rkl pariin litraan vettä)
• parmesaania
• basilikaa

Aloita tomaattikastikkeesta. Kuori ja silppua sipulit. Pehmitä niitä kasarissa (tai kattilassa) oliiviöljyssä keskilämmöllä kymmenkunta minuuttia. Poista chilista siemenet, silppua ja lisää sipulien joukkoon. Sekoita vielä hetki. Lisää tomaatit ja päälle ripaus sokeria. Anna muhia miedolla lämmöllä. Kastike paranee mitä kauemmin maltat antaa sen muhia. Puolisen tuntia tekee hyvää. Tunnin jälkeen on herkkua. Lisää tarvittaessa vettä sen verran, että ei pala pohjaan.

Kun kastike on hautunut tarpeeksi, paista pekonit rapeiksi ja lisää kasariin. Lisää kuohukerma ja mustapippuri.

Keitä pasta suolatussa vedessä ohjeen mukaisesti. Kaada keitinvesi pois ja sekoita pasta kastikkeeseen. Annostele ja raasta päälle paljon parmesaania. Päälle muutama basilikan lehti.

Tarjoillaan hyvän pastapunkun kera. Ei saa hotkia.

Pesto alla siciliana

Jääkaapista löytyi purkillinen ricottaa ja pala pecorinoa. Niistä piti keksiä pastakastike. Löysin Giallo Zafferanosta sopivan ohjeen.

Tarvikkeet:

• Muutama valkosipulin kynsi
• 50 g pinjansiemeniä
• puskallinen basilikan lehtiä
• puoli kiloa tomaatteja
• 150 ml hyvää oliiviöljyä
• 150 g ricotta-juustoa
• 100 g pecorino-juustoa
• suolaa
• mustapippuria

Halkaise tomaatit puoliksi, poista valkoinen keskus ja purista nesteet ja siemenet ulos. Raasta pecorino. Laita kaikki paitsi oliiviöljy tehosekoittimeen. Tehosekoita ja kaada samalla öljy mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile esim. fusillin kera. Päälle parmesaaniraastetta.

Maailman toiseksi helpoin pasta

Spaghetti Aglio e Olio.

Yksi meidän lasten kestosuosikki on pasta, jota kutsumme vain "maailman helpoimmaksi pastaksi". Siitä joskus toiste (kun olen jälleen tehnyt sitä). Tämä ohje on lähestulkoon yhtä yksinkertainen ja siksi toiseksi helpoin. Ainut juttu, mitä pitää varoa on, että ei ruskista valkosipulia.

Ohje on erinomaisesta suomalaisesta pastakirjasta, Saku Tuomisen Aglio & Olio:sta.

Tarvikkeet (annostelu per pää paitsi öljy, jota pitää laittaa vain sopivasti :-)

• 1 l vettä
• 100 g spagettia
• 10 g merisuola (ruokalusikallinen)
• oliiviöljyä
• 1/2 chili
• 1 valkosipulin kynsi

1. Keitä spagetti suolavedessä al dente. Pastan kiehuessa ehdit mainiosti avaamaan punkun ja tekemään kastikkeen.

2. Pilko valkosipuli ja chili. Chilistä ja syöjistä riippuen voit poistaa osan siemenistä.

3. Kuullota (älä ruskista!) valkosipuli öljyssä. Lisää chili ja kuullota vielä hetki.

4. Kun spagetti on valmista, sekoita kaikki keskenään. Päälle ripaus mustapippuria myllystä.