Piadina

Piadina on italialainen herkku, johon Pino tutustutti meidän perheen jo jokin aika sitten. Yksinkertaista ja maistuvaa, kuten italialainen ruoka usein on. Löysin hyvän reseptin Giallo Zafferanosta ja laitoin sen onneksi joskus sähköpostiin "talteen". Nyttemmin ovat näköjään muuttaneet sen aivan toisenlaiseksi. Italialaiset... Piadina on vehnästä ja rasvasta (tai oliiviöljystä) tehty lätty, joka paistetaan. Päälle laitetaan sopivia herkkuja ja lettu taitetaan kanneksi. KVG.

Aineet neljälle lätylle:

• 500 g jauhoja
• 75 g oliiviöljyä
• 2 g ruokasoodaa
• 6 g suolaa
• 100 g maitoa
• 150 g vettä

Sekoita ainekset taikinaksi. Anna seistä puolisen tuntia. Jaa neljään osaan ja kauli paistinpannun pohjan kokoisia lettuja. Paista kuivalla paistinpannulla. Valurautainen kestää tämänkin. Täyttääksi esim:

• loraus hyvää oliiviöljyä
• ilmakuivattua kinkkua
• rucolaa
• Mozzarella di bufala
• tomaattia

Lohimousse

Tarjoilimme tätä herkkua aikoinaan Ainon rippijuhlissa. Reseptin saimme Annan äidiltä. Tällä reseptillä tulee iso satsi.

Tarvikkeet:

• 300-400g kylmäsavulohta siivuina
• 1 sipuli
• 2 x 200 g rasia maustamatonta tuorejuustoa
• 2,5 dl vispikermaa
• ripaus valkopippuria
• runsaasti hienonnettua tuoretta tilliä

Alle, viereen ja kylkeen:

• perunoita
• ruisleipää (esim. Saaristolaisnappi)
• olutta

Hienonna kala ja sipuli hyvin hienoksi. Sekoita ne tuorejuustoon. Lisää vaahdotettu kerma, pippuri ja tilli. Tarjoa alkupalaksi uuniperunan ja ruisleivän kanssa. Voit myös levittää vaahtoa leivälle ja koristella sen kauniiksi lohiruusukkeilla tai tillillä. Valmista vaahto hyvissä ajoin (vähintään pari tuntia) ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät tasaantua.

Myllärin Risti

Ruokakaupan paras vaalea leipä on Rustenin Crusta Pistores. Olen yrittänyt tehdä jotain vastaavaa ja nyt alkaa löytyä. (Ei muuten mitään hajua, menikö tuo suomennos alkuunkaan oikein. Mutta eihän leipää kääntämällä tehdä.)

Tällä reseptillä tulee kaksi leipää.

Leivän tekeminen alkaa tekemällä ensin löysä alkutaikina, poolish, jonka annetaan muhia useita tunteja, vaikkapa yön yli.

• 300 g vettä
• 300 g vehnäjauhoja
• 5 g hiivaa

Sekoita, peitä kelmulla ja jätä lämpimään seisomaan. Useita tunteja myöhemmin:

• 300 g vettä
• noin 600 g vehnäjauhoja
• 5 g hiivaa
• 15 g oliiviöljyä
• 30 g siirappia
• 25 g suolaa

Sekoita veteen hiiva ja siirappi. Kaada tämä liemi ja juuri yleiskoneeseen ja lisää öljy. Käynnistä kone ja sekoita joukkoon jauhoja. Taikina saa jäädä aika löysäksi, eli koita käyttää jauhoja suurin piirtein niin vähän, kuin leipätaikinan tekemiseen on mahdollista. Itse lisään kunnes taikina irtoaa koneen pohjasta. Kun sopiva jauhomäärä on koneessa, anna koneen työstää taikinaa kymmenisen minuuttia. Lisää suola ja käytä konetta vielä muutama minuutti. Nostata taikinaa noin tunti.

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile palat leivän muotoon. Käytin tässä nostatuskoria. Helpottaa löysähkön taikinan käsittelyä. Nostata leipiä vielä noin tunti.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Suihkuta leivillä vettä ja laita ne uuniin. Paista kymmenisen minuuttia, laske lämpötila 200 asteeseen ja käytä uunin luukkua auki sen verran, että kostea ilma pääsee ulos. Jatka paistamista vielä noin 30 min.

Ranskanleipä à la Tefal

Huusin meille leipäkoneen. Tefal HomeBread XXL. Katsotaan, onnistuuko sillä arkileivän tekeminen. Tässä ensimmäisen leipäni resepti koneen mukana tulleesta reseptivihosta.

400 g vettä
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
700 g vehnäjauhoja
1,5 tl kuivahiivaa

Ohjelma 2 (ranskanleipä)
1000 g leivälle
keskipaahto

Leipä onnistui yli odotusten. Nousi mukavasti ja paistui hyvin. Reseptissä on aavistuksen verran liikaa suolaa minun makuuni.

BLT

Etiketti -lehdestä löytyi maukas BLT-ohje.

Neljän leivän tarvikkeet:

8 siivua maalaisleipää

4 broilerin rintafileetä

4 siivua Amerikan pekonia

200 g halloumi-juustoa

2 isoa tomaattia

1 kerä tai ruukku rapeaa salaattia

1 dl majoneesia

1 rkl dijon-sinappia

paistamiseen oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria

1. Viipaloi tomaatit, revi salaatti.

2. Sotke sinappi majoneesiin.

3. Paista pekoni.

4. Paista broikut kypsiksi oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Paahda leipäviipaleet uunissa tai paistinpannulla oliiviöljyssä.

6. Viipaloi juusto ja paista hetki öljyssä.

7. Levitä leiville majoneesi. Lisää salaatti, broikku, pekoni, juusto ja tomaatti. Ja toinen leipäviipale päällimmäiseksi.

Vehnä(juuri)sämpylät

Tämän sämpyläreseptin pohja - resepti ilman juurta - löytyy Richard Bertinetin kirjasta Leipää monella tavalla. Richard opetti tekemään tarpeeksi löysän taikinan ja siitä alkoi vehnäsämpylöiden herkuttelu. Nyttemmin tästä sämpylästä on tullut meidän leipäkaapin vakiovaruste. Sämpylä sopii myös hyvin pakastettavaksi. Toisinaan leivonkin kaksinkertaisen annoksen ja pakastan suurimman osan. Pakkaseen menevät kannattaa ottaa uunista ulos vähän aiemmin. Kun niitä sitten joskus tarvitsee, heittää sopivan määrän pakkasesta hetkeksi uuniin ja saa lähes tuoreenveroista sämpylää pöytään.

Olen lisännyt Richardin reseptiin vehnähapanjuuren, joka tuo sämpylään mukavasti makua ja tuoksua. Jos jätät juuren pois, vähennä myös jauhoista 200 g ja suolasta 5 g.

Myös jauhojen valinta vaikuttaa hieman niiden määrään. Käytän itse Ulpu Rastaan luomujauhoja, jotka hankin Turun yliopiston luomupiirin kautta. Raision tehtaiden Sunnuntai Erikoisvehnäjauhoja ei voi laittaa aivan yhtä paljon taikinaan. Ilmeisesti Sunnuntaissa on vain enemmän proteiinia ja se sitoo siten myös enemmän nestettä.

Tarvikkeet:

• 700 g kädenlämpöistä vettä
• 25 g hiivaa
• 1200 g jauhoja
• 300 g vehnähapanjuurta
• 25 g merisuolaa

Sekoita hiiva veteen. Lisää jauhot ja juuri. Työstä taikinaa yleiskoneella hitaalla nopeudella 12 minuuttia. Lisää suola ja työstä hieman nopeammilla kierroksilla 8 minuuttia. Taikinan tulee olla silkintasaista, kiiltävää massaa joka juuri ja juuri irtoaa kulhon seinistä yleiskoneen käsitellessä sitä. Pitää tarttua sormiin.

Öljyä kannellinen muovilaatikko tai joku iso kulho ja laita taikina siihen. Kansi päälle ja laatikko jääkaapin päälle. Nostata 60 - 90 min.

Jauhota pöytä ja kaada taikina siihen. Jaa taikina noin 120 g paloihin.

Taittele paloista sämpylöitä seuraavasti: Ota reunasta kiinni, taita se keskelle ja paina toisen käden peukalolla reuna taikinaan. Käännä palaa vajaa neljäsosa kierroksen ja toista kunnes taikina muistuttaa palloa. Käännä peukaloita puoli alaspäin jauhotetulle pöydälle. Pallon taittelua helpottaa sopiva määrä jauhoja pöydässä.

Laita pyyhe pallojen päälle ja nostata 60 min.

Lämmitä uuni ja pelti tai leivinkivi sen sisällä 250 asteeseen.

Laita sämpylät uuniin ja suihkuta perään reilusti vettä suihkupullolla. Paista sämpylöitä 15 min.

Ota sämpylät uunista ja suihkuta heti niiden päälle vettä suihkupullolla. Näin saat sämpylöihin kauniin murenevan kuoren. Anna sämpylöiden jäähtyä ritilällä.

Ruisleipä

Tämä ruisleivän resepti löytyy samasta kirjasta kuin aiemmin blogattu hapanjuuri. Nyt, kun juuri on saatu valmiiksi, päästään itse leivän vääntöön.

Jan Hedh kehuu kirjassa Ekbergin konditoriaa Helsingissä. Kävin viime talvena Ainon kanssa ihastelemassa heidän jouluista näyteikkunaa ja komeita leipiä. Kannattaa käydä katsomassa ja maistamassa.

Taikinan tekeminen muuttuu mukavaksi hommaksi kunnollisella yleiskoneella. Täältä löytyy lisää juttua niistä. Minä löysin omani Huuto.net:sta pari vuotta sitten. Vanha Electrolux Assistent. Myyjä oli juuri eronnut mies jolle oli jäänyt erossa vaimon yleiskone eikä hänellä ollut sille mitään käyttöä. Myi halvalla pois. Siinä me seisoimme vierekkäin, kaksi onnellista.

Tästä ohjeesta syntyy kaksi hapanta ruisleipää.

Ensimmäinen päivä, esitaikina.

• 250 g vettä
• 125 g ruishapanjuurta
• 400 g hienoja ruisjauhoja

Sekoita isossa taikinakulhossa ainekset paksuksi puuroksi. Peitä tuorekelmulla ja laita jääkaapin päälle, uuniin tai vastaavaan lämpimään paikkaan seisomaan yön yli.

Toinen päivä, leipä.

• 30 g hiivaa
• 180 g vettä (35 asteista)
• 500 g piimää
• 675 g hienoja ruisjauhoja
• 30 g merisuolaa

Sekoita hiiva veteen. Lisää kaikki muut aineet paitsi suola. Vaivaa yleiskoneella hitaalla nopeudella 10 minuuttia. Lisää suola ja vaivaa edelleen viisi minuuttia. Jos olet pedantti ruotsalainen leipuri, mittaat nyt taikinan lämpötilaksi 28 astetta.

Anna taikinan levätä 60 minuuttia öljytyssä kannellisessa muovilaatikossa.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Jaa taikina kahtia. Sihtaa pyyhkeelle ruisjauhoa. Muotoile taikinasta kaksi pyöreää palloa ja laita ne jauhotetulle pyyhkeelle. Sihtaa päälle jauhoa.

Anna leipien nousta 60 - 90 minuuttia.

Laita pelti (tai leivinkivi, jos satut sellaisen omistamaan) uuniin ja lämmitä uuni 250 asteiseksi.

Laita leipä uuniin ja ruiskuta uuniin reilusti vettä suihkupullolla.

Laske uunin lämpötila 190 asteeseen 5 minuutin jälkeen. Raota uunin luukkua hetkeksi 10 minuutin päästä. Raota luukkua vielä pari kertaa paistamisen aikana.

Paista leipää yhteensä 60 minuuttia (tai jos olet pedantti ruotsalainen leipuri, kunnes leivän ytimen lämpötila on 98 astetta). Ota ulos uunista ja anna jäähtyä ritilällä.

Leipä pysyy hyvänä huoneilmassa useamman päivän. Sopii myös pakastettavaksi.

Hapanjuuri

Helmin ensimmäinen resepti. Tämä on otettu leipäkirjojen raamatusta, Jan Hedhin Brödistä. Kirjan suomennos on valitettavasti loppuunmyyty enkä tiedä onko kustantajalla vieläkään aikeita tehdä uutta painosta.

Kuten tarvikkeista käy ilmi, hapanjuuren voi tehdä niin ruis- kuin vehnäjauhoista. (Kai sen voi tehdä vaikka perunajauhoista, mutta nyt keskitytään näihin.) Kunhan saadaan tuo ruisjuuri tuosta käyntiin, niin luvassa on pian myös ruisleivän resepti. Ja ihan oma viritelmä vehnäsämpylöistä, joihin tulee vehnäjuurta.

Tarvikkeet:

• 400 g ruis- tai vehnäjauhoja
• 400 g vettä
• 1 omena

1. päivä:

Kuori ja raasta omena. Sekoita 200 g noin 35-asteista vettä, 200 g jauhoja ja omenaraaste löysäksi taikinaksi. Kaada taikina tarpeeksi isoon (pari litraa riittää varmasti) lasipurkkiin ja kansi päälle. Purkki johonkin lämpimään (esim. jääkaapin päälle) seisomaan.

2. ja 3. päivä:

Sekoita taikinaa kerran päivässä.

4. päivä:

Kaada taikina kulhoon. Lisää 200 g noin 35-asteista vettä ja 200 g jauhoja. Sekoita huolella. Kaada taikina takaisin lasipurkkiin ja laita purkki vielä päiväksi lämpimään seisomaan.

5. päivä:

Juuri on valmis. Säilytä viileässä, kunnes ehdit leipomaan.

Juuren valmistaminen on varsin helppo homma ja siitä saa herkullista leipää. Valmis juuri säilyy jääkaapissa käyttökelpoisena, kunhan muistaa välillä ruokkia sitä. Olen ruokkinut noin viikon välein seuraavasti: Ota kulhoon 200 g juurta. Kaada loput pois. Sekoita juureen 200 g vettä ja 200 g jauhoja. Laita taikina takaisin purkkiin ja jääkaappiin.