Cashewkana

Tämä resepti löytyi Puolialastoman kokin blogista. Olen muokannut sitä hieman omien mieltymysteni mukaan. Eli enemmän pähkinöitä ja kasviksia.

1 rkl kalakastiketta 

2 rkl osterikastiketta 

3 rkl kana- tai kasvislientä 

½ tl sokeria 

4 rkl kasvisöljyä 

200 g cashew-pähkinöitä

2 kuivattua pitkää chiliä

4-5 valkosipulinkynttä

500 g kanan rintafileetä

punainen paprika

2 porkkanaa

2 sipulia

(2 kevätsipulia)

parsakaali

Pilko kasvikset ja kanafileet.

Sekoita pienessä kulhossa kalakastike, osterikastike, liemi ja sokeri. Kuumenna öljy keskilämmöllä wokkipannussa ja pikapaista cashew-pähkinöitä 2-3min tai kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita. Poista pannulta ja kuivaa talouspaperin päällä.

Pikapaista chilit keskilämmöllä samassa öljyssä 1 min. Niiden tulisi tummentua, mutta ei mustua ja palaa. Poista pannulta reikäkauhalla.

Kuumenna sama öljy uudelleen ja pikapaista valkosipuli. Lisää kanat ja pikapaista korkealla lämmöllä 2-4min tai kunnes kana on kypsää.

Lisää kasvikset (pl. kevätsipuli) sekä kastike ja pikapaista 1-2 min. Lisää cashew-pähkinät, chilit sekä kevätsipuli ja sekoita hyvin.

Tarjoile riisin kera.

Melanzane alla parmigiana

Pohjautuu Glorian ruoka ja viini -lehdestä bongattuun Riikka Sukulan reseptiin.

4-6 annosta

3 isoa munakoisoa
4 isoa tomaattia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl hienonnettua purjoa tai sipulinvarsia
1 pieni keskivahva chili tai 2 pientä peperoncino-chiliä
1 rkl oliiviöljyä
1 prk (400 g) tomaattimurskaa
1-2 dl tuoreita hienonnettuja yrttejä (basilikaa, lehtipersiljaa, oreganoa ja sitruunatimjamia)
n. 4 dl parmesaaniraastetta
2-4 mozzarellapalloa
ripaus suolaa
ripaus pippuria

Viipaloi munakoisot hyvin ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi mandoliinilla. Ripottele viipaleiden molemmille puolille suolaa ja itketä noin 30 minuuttia. Kuivaa viipaleet talouspaperilla. Paahda viipaleiden pintaan kaunis väri kuumassa pannussa. Anna jäähtyä.

Kuutioi tomaatit. Hienonna valkosipuli ja purjo tai sipulinvarret sekä chili. Kuullota sipulit ja chili oliiviöljyssä pannussa, lisää tomaatit ja tomaattimurska ja kiehauttele 3-4 minuuttia. Lisää hienonnetut yrtit.

Raasta parmesaani. Valuta mozzarellat huolellisesti ja viipaloi ne.

Lado raaka-aineet kerroksittain uunivuokaan, alimmaiseksi tomaattikastiketta, sitten parmesaania, munakoisoa ja mozzarellaa. Jätä päällimmäiseksi kerrokseksi tomaattikastiketta ja runsaasti parmesaania.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

Intialainen linssikeitto

2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
4 tl garam masalaa
4 tl currya
4 tl jeeraa
1/2 tl chilihiutaleita
2 tlk tomaattimurskaa
loraus inkiväärisiirappia (jos on)
2-3 tlk vettä
3 dl punaisia linssejä
4 dl kookosmaitoa
ripaus suolaa
tuoretta korianteria

Silppua sipuli ja valkosipuli. Lisää kuuman kattilan pohjalle öljyä, sipuli, valkosipuli ja mausteet. Kuullota hetki.

Lisää kattilaan tomaattimurska, vesi, linssit ja inkiväärisiirappi. Keitä, kunnes linssit ovat kypsiä ja lisää vettä tarvittaessa.

Lisää keiton joukkoon kookosmaito ja suola. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.

Anna vielä kiehahtaa ja tarjoa keitto tuoreen korianterin ja vaalean leivän kera.

Paahdettu kikhernesalaatti

2 prk käyttövalmiita kikherneitä

300 g ruusukaaleja

4 porkkanaa

2 punaista paprikaa

½ dl oliiviöljyä

1 tl suolaa

½ dl sitruunamehua

1 dl oliiviöljyä

2 rkl dijontäysjyväsinappia

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

1 sitruuna (kuori)

1 ruukku lehtipersiljaa

½ ruukku minttua

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Huuhtele kikherneet siivilässä kylmällä vedellä. Valuta huolellisesti ja kippaa hetkeksi puhtaalle keittiöpyyhkeelle kuivumaan. Halkaise ruusukaalit ja leikkaa porkkanat ja paprikat reiluiksi suupaloiksi. Nosta kikherneet ja kasvikset leivinpaperin päälle uunipellille. Mausta seos oliiviöljyllä ja suolalla. Paahda uunissa 25 minuuttia tai kunnes kikherneet ovat rapeita ja kasvikset kauniin ruskeiksi paahtuneita.

Kasvisten paahtuessa raasta yrttiseokseen tulevan sitruunan keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi. Jätä se odottamaan.

Tee kastike. Purista sitruunasta ½ desiä mehua. Sekoita kastikkeen aineet kulhossa ja tasaiseksi.

Tee yrttiseos. Hienonna yritit ja sekoita ne sitruunankuoriraasteen joukkoon.

Sekoita kastike ja yrttiseos paahdettujen kasvisten ja kikherneiden joukkoon. Tarjoa salaatti lämpimänä hyvän leivän kanssa.

https://www.soppa365.fi/reseptit/kasvis-salaatit-lisukkeet-gluteeniton-vegaaninen/paahdettu-kikhernesalaatti

Kanakorianteri

400 g nuudeleita
400 g broilerin rintafileetä
1 kesäkurpitsa
1 porkkana
1 paprika
10 cm pätkä retikkaa
100 g pinaattia
1/2 kiinankaali
1/4 punakaalia
Korianteri
Seesamin siemeniä
Sitruuna

Kanakorianteriöljy (tätä on vain puolet alkuperäisestä reseptistä):
1 dl sweet chili kastiketta
1 dl osterikastiketta
1/2 dl soijakastiketta
1/4 dl ketjap manisia (makea soijakastike)
1/2 dl punaviiniä
1/4 dl seesamöljyä
1 dl pähkinä-, rypsi- tai auringonkukkaöljyä
1 dl vettä

Paahda seesaminsiemenet.

Sekoita sweet chili -kastike, osterikastike, soijakastike, ketjap manis, punaviini ja vesi keskenään. Yhdistä öljyt ja kaada ne ohuena nauhana muiden ainesten sekaan koko ajan voimakkaasti sekoittaen emulsion aikaansaamiseksi

Keitä nuudelit al dente kanaliemessä. Leikkaa kasvikset ohuiksi suikaleiksi ja viipaloi broilerifileet.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista broilerisuikaleet lähes kypsiksi. Lisää kasvikset, paista hetki, lisää sitten kastike ja nuudelit ja wokkaa kunnes kastike on imeytynyt kokonaan. Jaa lautasille ja koristele annokset tuoreella korianterilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä ja sitruunaviipaleilla.

Vinkki! Voit valmistaa kasvisversion korvaamalla broilerin 250 grammalla tofua, jota marinoit 1 dl:ssa kastiketta parin tunnin ajan.

Lähde: Pollo Limonello. Makuja Ysibaarin keittiöstä