Pizza Napoletana, otos 2

Gigantin valikoimaan on ilmestynyt OBH Dragon pizzauuni. Tuo on täysin sama laite, kuin tämä L’originale Pizza Express. Oli pakko saada. Pizzauunin mukana tuli tietysti myös käyttöohje ja siinä pizzataikinan resepti. Tuossa taikinassa käytetään myös oliiviöljyä, joka puuttuu kokonaan virallisesta reseptistä. Googletin enemmänkin reseptejä ja Giallo Zafferanosta löytyi hyvä. Aikaisempaan taikinaan verrattuna tässä ohjeessa on reippaasti enemmän tavaraa yhtä pizzaa kohden. Toimi hyvin pizzauunin kanssa.

Tarpeet pohjaan:

• Vehnäjauhoja 1 kg
• Vettä 600 g
• Hiivaa 7 g
• Oliiviöljyä 60 g
• Suolaa 20 g

Kaada jauhot yleiskoneen kulhoon ja kone käyntiin. Sekoita noin 100 g vettä ja hiiva ja kaada sekoitus jauhoihin. Sekoita loppu vesi taikinaan pieni annos kerrallaan. Anna koneen alustaa taikinaa noin 10 min. Kippaa joukkoon suola. Juoksuta öljy pieninä annoksina joukkoon. Anna koneen vaivata vielä muutama minuutti. Voitele tarpeeksi iso astia oliiviöljyllä ja laita taikina astiaan nousemaan. Kolmisen tuntia myöhemmin pilko hyvin noussut taikina noin 250 g paloiksi ja pyöritä palat palloiksi. Jos ei ole kiire, anna pallojen nousta vielä tunnin. Levitä pöydälle reilusti jauhoa ja pyörittele palloista pizzapohjat. Näin.

Päälle:

• Tomaatteja 1 kg
• Suolaa 20 g
• Oliiviöljyä
• Oreganoa
• Mustapippuria
• Vesipuhvelinmaitomozzarellaa (mozzarella di bufala campana)
• Ilmakuivattua kinkkua tai salamia

Tämän voi tehdä taikinan noustessa. Puolita tomaatit ja raasta niiden sisusta. Käteen jää vain kuori. Kaada raastettu tomaattimurska sihtiin ja valuta nesteet pois. Sekoita tomaattiraaste, suola, öljy, oregano ja mustapippuri.

Levitä pizzapohjan päälle tomaattisoosia ja mozzarellan paloja. Paista. OBH:n lämpösäätimen asteikolla (0-4) lämpötila 3 ja aika 8 min. (Perinteisessä sähköuunissa lämpötila niin paljon, kuin uunista lähtee ja paistoaika kokeilemalla.)

Ota pizza uunista ja levitä heti päälle ilmakuivattua kinkkua tai salamia. Nauti kylmän oluen kera.

Pinaatti-ricotta raviolit

Sain Pinolta joululahjaksi aidon italialaisen keittiöihmeen, Raviolamp:in. Raviolin tekeminen onnistuu toki ilman muottiakin, mutta tämän avulla homma sujuu huomattavasti helpommin ja lopputulos on kauniimpi.

Nyt vähän välineurheilua. Pakolliset koneet: Pastakone. Elämää helpottavat: Yleiskone, tehosekoitin, Raviolamp.

Pastataikina:

• 100 g vehnäjauhoja / pää
• 1+ kananmuna / pää

Jauhoista ja munista riippuen taikinaan menee noin muna / 100 g jauhoja. Nyt laitoin viisi munaa ja 400 g jauhoja. Taikinan tekemisessä yleiskone on oiva apu. Kun taikina on valmis, laita taikinapallo muovipussiin jääkaappiin odottamaan.

Täyte:

• 250 g pinaattia
• 125 g ricottaa
• 50 g parmesaania
• 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
• suolaa
• mustapippuria

Ryöppää pinaatit. Raasta parmesaani. Laita kaikki tehosekoittimeen ja sotke vihreäksi tahnaksi. Sullo tahna muovipussiin.

Ota taikinapallo jääkaapista, paloittele se noin 300 g paloihin ja tee pastakoneella niistä levyt. Itse pidän siitä, jos pastassa on jotain purtavaa, joten ohensin pastalevyn oman pastakoneeni asteikon puoliväliin (5) saakka.

Jauhota takinalevyn alapuoli hyvin. Levitä levy muotille ja painele levy muotin mukaiseksi. Leikkaa täytteen muovipussin kulmasta pieni pala pois ja puserra täytettä muotin kuppeihin. Kostuta taikinalevyn kansipuoli ja taita se levyn päälle. Painele kansi kiinni ja rullaa Raviolampin mukana tulleella pikkukaulimella. Irrota levy muotista ja leikkaa raviolit irti toisistaan.

Keitä suolaisessa vedessä.

Tarjoile tomaattikastikkeen kera.

Piadina

Piadina on italialainen herkku, johon Pino tutustutti meidän perheen jo jokin aika sitten. Yksinkertaista ja maistuvaa, kuten italialainen ruoka usein on. Löysin hyvän reseptin Giallo Zafferanosta ja laitoin sen onneksi joskus sähköpostiin "talteen". Nyttemmin ovat näköjään muuttaneet sen aivan toisenlaiseksi. Italialaiset... Piadina on vehnästä ja rasvasta (tai oliiviöljystä) tehty lätty, joka paistetaan. Päälle laitetaan sopivia herkkuja ja lettu taitetaan kanneksi. KVG.

Aineet neljälle lätylle:

• 500 g jauhoja
• 75 g oliiviöljyä
• 2 g ruokasoodaa
• 6 g suolaa
• 100 g maitoa
• 150 g vettä

Sekoita ainekset taikinaksi. Anna seistä puolisen tuntia. Jaa neljään osaan ja kauli paistinpannun pohjan kokoisia lettuja. Paista kuivalla paistinpannulla. Valurautainen kestää tämänkin. Täyttääksi esim:

• loraus hyvää oliiviöljyä
• ilmakuivattua kinkkua
• rucolaa
• Mozzarella di bufala
• tomaattia

Lohimousse

Tarjoilimme tätä herkkua aikoinaan Ainon rippijuhlissa. Reseptin saimme Annan äidiltä. Tällä reseptillä tulee iso satsi.

Tarvikkeet:

• 300-400g kylmäsavulohta siivuina
• 1 sipuli
• 2 x 200 g rasia maustamatonta tuorejuustoa
• 2,5 dl vispikermaa
• ripaus valkopippuria
• runsaasti hienonnettua tuoretta tilliä

Alle, viereen ja kylkeen:

• perunoita
• ruisleipää (esim. Saaristolaisnappi)
• olutta

Hienonna kala ja sipuli hyvin hienoksi. Sekoita ne tuorejuustoon. Lisää vaahdotettu kerma, pippuri ja tilli. Tarjoa alkupalaksi uuniperunan ja ruisleivän kanssa. Voit myös levittää vaahtoa leivälle ja koristella sen kauniiksi lohiruusukkeilla tai tillillä. Valmista vaahto hyvissä ajoin (vähintään pari tuntia) ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät tasaantua.

Salaatti avokadosta ja paahdetusta parmankinkusta

Tästä salaatista on tullut meidän vakioillallinen. Helppoa ja herkullista. Viinirypäleet, avokado ja paahdettu kinkku ovat mahtava yhdistelmä.

Alkuperäinen resepti kirjassa Anna & Fanny Bergenström: Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alla.

• 2-3 ohutta parmankinkkuviipaletta annosta kohti. (Me käytämme Lidl:n ilmakuivattua kinkkua.)
• salaattia
• rucolaa
• avokadoa
• tummia viinirypäleitä (Ei alkuperäisessä reseptissä.)
• nobiskastiketta

Paahda kinkkuviipaleita 200-asteisessa uunissa noin kahdeksan minuuttia. Anna jäähtyä. Pane lautaselle salaatinlehtiä, rucolaa, kuutioitua avokadoa ja halkaistuja rypäleitä. Lusikoi päälle kastiketta. Murra rapea kinkku paloiksi ja levitä salaatin päälle.